Vegetarisk gryta med kikärtor och aprikoser

Vegetarisk gryta med kikärtor och aprikoser

En smakrik vegetarisk gryta med kikärtor, champinjoner och sötman från torkade aprikoser.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 15 minuter minuter

Tillagning 20 minuter minuter

Total tid 35 minuter minuter

Portioner: 4 portioner

Måltid: Grytor, Vegetariskt

Kök: Mediterran

Ingredienser Instruktioner Anteckning

Ingredienser

  

• 1 gul lök
• 150 g champinjoner
• 2 tomater
• 1 röd paprika
• 1 burk kikärtor
• 3 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk tomatpuré
• 100 g torkade aprikoser skurna i mindre bitar
• paprikapulver efter smak
• basilika efter smak
• salt
• peppar

Instruktioner

 

1. Skala och hacka löken. Fräs den sedan i en upphettad kastrull med matfett.
2. Skiva champinjoner, hacka paprikan och skär aprikoserna i mindre bitar. Häll i kastrullen och fräs någon minut.
3. Tillsätt vatten, buljongtärning och tomatpuré. Låt puttra några minuter.
4. Smaka av med paprikapulver, basilika, salt och peppar.
5. Skölj av kikärtorna och häll sedan ner dem i kastrullen, låt det puttra några minuter under lock.

Anteckning

När du skär aprikoserna i steg 2, försök hålla bitarna lite ojämna i storleken. Några bitar hinner lösas upp under puttringen och sötmar buljongen inifrån, medan de större bitarna behåller tuggmotstånd och ger grytan lite mer att bjuda på.

Tips och variationer

Grytan passar utmärkt att servera med couscous, bulgur eller ris som suger upp den smakrika såsen. För mer hetta kan du tillsätta lite cayennepeppar eller harissa. Torkade plommon eller russin fungerar fint som alternativ till aprikoserna om du vill variera sötman. Vill du ha ett mer fylligt protein kan du byta ut kikärtorna mot linser eller blanda de båda. Färsk koriander eller persilja strött över grytan vid servering ger ett fräscht avslut. Grytan smakar ännu bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig.