Hemmagjord äggpasta
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölet i en hög på arbetsytan och gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och salt.
- Blanda försiktigt med en gaffel och dra gradvis in mjölet från kanterna tills en grov deg börjar formas.
- Knåda degen kraftigt för hand i 8–10 minuter tills den är slät, smidig och elastisk. Den ska inte fastna i händerna.
- Linda in degen tätt i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
- Dela degen i fyra delar. Plattar ut en del i taget med en kavel eller pastamaskin, börja på grovaste inställningen och arbeta dig ned till önskad tjocklek (nivå 5–6 av 9 för spaghetti).
- Skär pastan i tunna strängar med en kniv eller pastamaskinen. Mjöla lätt och forma till bon på arbetsytan.
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten i 2–3 minuter tills den är al dente. Smaka av.
Anteckning
Vilotiden på 30 minuter är avgörande. Glutennätverket i degen behöver slappna av efter knådningen, annars studsar degen tillbaka när du kavlar ut den och blir omöjlig att tunnrulla. Skippa aldrig detta steg.
Tips och variationer
Vill du ha en djupgul och rikare pasta, använd enbart äggulor i stället för hela ägg, ungefär fyra till fem gulor per 300 g mjöl. För en variant med mer karaktär kan en del av mjölet bytas mot durumvetemjöl. Den färska pastan passar utmärkt till en enkel smörsås med salvia och parmesan, till en klassisk bolognese eller till en krämig carbonara. Glutenfri pasta kan göras med en blandning av rismjöl och tapiokamjöl, men degen kräver då ofta ett tillskott av xantangummi för att hålla ihop.