Häll mjölet i en hög på arbetsytan och gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och salt.

Blanda försiktigt med en gaffel och dra gradvis in mjölet från kanterna tills en grov deg börjar formas.

Knåda degen kraftigt för hand i 8–10 minuter tills den är slät, smidig och elastisk. Den ska inte fastna i händerna.

Linda in degen tätt i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Dela degen i fyra delar. Plattar ut en del i taget med en kavel eller pastamaskin, börja på grovaste inställningen och arbeta dig ned till önskad tjocklek (nivå 5–6 av 9 för spaghetti).

Skär pastan i tunna strängar med en kniv eller pastamaskinen. Mjöla lätt och forma till bon på arbetsytan.

Koka pastan i rikligt med saltat vatten i 2–3 minuter tills den är al dente. Smaka av.