Carbonara recept – krämig pasta på italienskt vis
Klassisk italiensk carbonara med guanciale, ägg och pecorino – ingen grädde, bara äkta smaker som smälter ihop till en silkeslen sås runt pastan.
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten och en rejäl nypa salt. Koka spaghettin al dente – med lite tuggmotstånd kvar. Spara en kopp av pastavattnet innan du häller av.
- Skär guancialen i små bitar och stek den i en het, torr panna. Låt fettet smälta långsamt tills köttet är knaprigt men inte bränt. Ta bort pannan från värmen och spara det smälta fettet.
- Vispa ihop äggen med den rivna osten och rikligt med nymalen svartpeppar i en skål tills du får en krämig, len bas. Tillsätt aldrig blandningen över direkt värme – då koagulerar äggen.
- Häll den avrunna pastan direkt i stekpannan med guancialen utan att sätta på värmen. Blanda ordentligt så att pastan täcks av det varma fettet. Tillsätt en skvätt sparad pastavatten om det känns för torrt.
- Häll snabbt över ägg- och ostblandningen och rör energiskt. Värmen från pastan tillagar äggen precis lagom mycket och skapar en silkeslen, krämig sås. Tillsätt mer pastavatten om du vill ha en lösare konsistens.
- Smaka av med mer peppar och lite extra ost på toppen. Servera direkt i djupa tallrikar med ett extra drag svartpeppar.
Anteckning
Ingen grädde, ingen lök – hemligheten är precision och tajming. Rör snabbt när du tillsätter äggblandningen för att undvika äggröra, och använd alltid det sparade pastavattnet för att justera konsistensen.
Tips och variationer
Guanciale kan bytas mot pancetta om det är svårt att hitta, men undvik bacon eftersom rökaromen förändrar smaken för mycket. Pecorino romano går att blanda med parmigiano reggiano för en mildare och något nötigare smak. Vill du ha en fylligare sås kan du tillsätta en extra äggula. Carbonara passar utmärkt som den är men kan kompletteras med en enkel grön sallad och ett glas torrt vitt vin, till exempel Frascati eller Pinot Grigio. Rigatoni eller mezze maniche är populära alternativ till spaghetti och fångar upp såsen väl i sina rörformade håligheter.