Panerad fläskschnitzel med vitlök och ströbröd
Ingredienser
Instruktioner
- Skär fläskköttet i jämna skivor om ca 1,5 cm och banka ut dem tunt med en kötthammare eller kastrullbotten till ungefär 5 mm tjocklek.
- Krydda köttet på båda sidor med salt och peppar.
- Förbered tre tallrikar: en med vetemjöl blandat med vitlökspulver, en med uppvispade ägg och vatten, och en med ströbröd.
- Vänd varje schnitzel först i mjölet så hela ytan täcks, skaka av överskottet. Doppa sedan i äggblandningen och vänd slutligen i ströbrödet. Tryck lätt så ströbrödet fastnar.
- Hetta upp smör och rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme tills smöret slutar fräsa.
- Stek schnitzlarna i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills panering är gyllenbrun och köttet är genomstekt. Lägg inte för många i pannan samtidigt.
- Tillsätt den hackade vitlöken under de sista 30 sekunderna och ös det smälta smöret över schnitzlarna.
- Låt vila på hushållspapper i 1–2 minuter och servera med citronklyftor.
Anteckning
För att paneringen ska sitta fast och inte lossna i pannan är det viktigt att schnitzlarna vilar i rumstemperatur i fem minuter efter panering, innan de läggs i det heta fettet. Kall yta kontra het panna gör att ångbildningen spräcker skorpan.
Tips och variationer
Fläskytterfilén kan bytas mot kycklingbröst som bankats tunt, eller mot kalvkött för en mer klassisk wienerscnitzel-känsla. Den som vill undvika gluten kan använda majsmjöl i stället för vetemjöl och glutenfritt ströbröd. Schnitzeln passar utmärkt till pressad potatis med smör och persilja, eller till en enkel sallad med ruccola och kapris. En klick smörstekt lingonsylt och en kall gurksallad är det klassiska svenska tillbehöret som aldrig missar.