Grön ärtsoppa med pepparrot och bacon
En krämig grön ärtsoppa toppad med pepparrotsfraiche och knaprigt bacon – enkel att laga och full av smak.
Ingredienser
Instruktioner
Topping
- Stek baconet riktigt knaprigt så att du kan smula det i mindre bitar.
Pepparrotsfraiche
- Blanda creme fraiche med pepparrot och smaka av med örtsalt.
Soppa
- Hacka löken fint och låt fräsa några minuter i smör i en kastrull.
- Tillsätt vinet och buljongen och låt puttra några minuter.
- Tillsätt ärtor, grädde och vatten och låt sjuda upp.
- Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med örtsalt.
- Häll upp i skålar, lägg i en klick pepparrotsfraiche och toppa med bacon!
Anteckning
Mixa soppan direkt när ärtorna precis sjudit upp, inte efter att de fått puttra länge. Gröna ärtor tappar sin klargröna färg snabbt när de hettas upp för länge, och den friska gröna nyansen i skålen är en stor del av det visuella intrycket.
Tips och variationer
Soppan fungerar lika bra som en lättare lunch serverad med ett gott surdegsbröd. Frysta ärtor fungerar utmärkt och ger ett fint grönt resultat året om. Vill du göra en vegetarisk variant ersätter du baconet med rostade pumpafrön eller knapriga krutonger och väljer en grönsaksbuljongtärning. Pepparrotsfraishen kan varieras med riven färsk pepparrot om du vill ha en skarpare smak. En skvätt citronsaft i soppan precis innan servering lyfter smakerna ytterligare. Rätten passar fint som förrätt till en festmiddag tack vare sin vackra färg och enkla tillagning.