Saffranssoppa med musslor

En vacker och smakrik saffranssoppa med musslor, kokt på hemgjord kycklingbuljong och avrundad med vitt vin och grädde.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 15 minuter minuter

Tillagning 1 timme t

Total tid 1 timme t 15 minuter minuter

Portioner: 4 portioner

Måltid: Fisk, Soppa

Kök: Svenskt

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

Buljong

• 1 st morot
• 1 st purjolök
• 1 st knippe persilja
• 1 st kycklingskrov
• 1 l vatten
• salt och vitpepparkorn

Soppa

• 1 st potatis skalad och skuren i små bitar
• 0.5 st gul lök finhackad
• 50 g smör eller margarin
• 1 burk musslor ca 425 g
• 2 dl kaffegrädde eller matlagningsgrädde
• 1 pkt saffran
• 2 dl torrt vitt vin
• salt och vitpeppar

Instruktioner

 

Buljong

1. Ansa och skölj morot och purjolök. Klipp persiljan fint och spara stjälkarna.
2. Koka upp kycklingskrovet i vatten med morot, purjolök och persiljestjälkarna, fem vitpepparkorn och salt. Låt det koka i ca 45–50 minuter. Sila det hela och mät upp buljongen som bör ha kokat ihop till ca 6 dl.

Soppa

1. Skala och skär potatisen i små bitar. Skala och hacka löken fint. Fräs löken i hälften av matfettet. Tillsätt potatisen.
2. Späd på med den silade buljongen och låt potatisen koka sönder. Buljongen blir då en aning simmig. Vispa det väl och späd på med spadet från musslorna samt grädde. Tillsätt saffran och häll i vinet. Låt soppan koka upp och smaksätt sedan med salt och vitpeppar.
3. Tillsätt musslorna strax innan servering. Servera gärna med brytbröd.

Anteckning

Spara kycklingskrovet nästa gång du har kyckling – det är basen för den goda buljongen i denna soppa.

Tips och variationer

Soppan blir ännu fylligare om du använder hemgjord fiskbuljong istället för kycklingbuljong, vilket ger en mer havsnära smak. Färska musslor eller räkor passar utmärkt som alternativ till konserverade musslor. Vill du ha en rikare soppa kan kaffegrädden bytas mot vanlig vispgrädde. Saffranets intensitet kan justeras efter smak. Servera gärna med ett rostat surdegsbröd eller en krispig baguette för att suga upp den smakrika buljongen. Soppa passar fint som förrätt vid en middag med fisk eller skaldjur som huvudrätt, men fungerar även som en lätt lunch med ett gott bröd till.