Auberginesallad
En enkel och färgglad sallad med stekt aubergine, granatäpple och persilja.
Ingredienser
Instruktioner
- Hacka auberginen i småbitar och stek dem.
- Gröp ur granatäpplet och hacka upp persiljan.
- Lägg allt i en skål och servera.
Anteckning
Servera med bönpasta istället för vanlig pasta!
Tips och variationer
Auberginesalladen passar utmärkt som tillbehör till grillat kött eller fisk, men fungerar också bra som en vegetarisk förrätt med gott bröd till. Ringla gärna över lite olivolja och pressa på några droppar citronsaft för extra syra och fräschör. Mynta kan användas i stället för eller tillsammans med persiljan för en mer orientalisk smakprofil. Vill man ha mer sälta passar fetaost eller en klick yoghurt bra att toppa salladen med. Rostade pinjenötter eller valnötter ger ett gott texturkomplement till de mjuka auberginebitarna och de saftiga granatäppelkornen.