Kantarellpytt

Kantarellpytt är en pytt i panna där köttet är ersatt med färska kantareller – en smak av sensommar eller tidig höst.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 10 minuter minuter

Tillagning 20 minuter minuter

Total tid 30 minuter minuter

Portioner: 4 portioner

Måltid: Potatis

Kök: Svenskt

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 0.5 l färska kantareller rensade
• 0.5 l potatis skalad och tärnad
• 3 msk smör eller margarin
• 2 st gula lökar finhackade
• salt och vitpeppar
• 1 knippe persilja klippt

Instruktioner

 

1. Rensa de färska kantarellerna och behåll dem hela om de inte är för stora. Dela dem annars en gång på längden.
2. Tärna potatisen och stek den 5–10 minuter i 2 msk av matfettet. Blanda i finhackad lök samt salt och peppar efter smak. Stek vidare tills potatisen är nästan mjuk. Vänd flitigt med en stekspade så att lök och potatis inte bränns vid.
3. Stek de färska kantarellerna för sig i resten av matfettet på medelhög värme. Krydda dem och blanda samman med den stekta potatisen innan servering.
4. Strö över lite klippt persilja. Servera med äggröra eller stekt ägg.

Anteckning

Servera med äggröra eller stekt ägg.

Tips och variationer

Kantarellpytten passar utmärkt att servera med stekt ägg eller en krämig äggröra, men även med en klick gräddfil eller creme fraiche vid sidan om. Under säsong ger färska kantareller bäst smak, men frysts kantareller fungerar också bra när tillgången är begränsad. Vill du göra rätten lite fylligare kan du tillsätta tärnad rökt skinka eller bacon tillsammans med löken. Potatis av en fast sort håller formen bäst vid stekning. En enkel grön sallad eller inlagd gurka passar fint som tillbehör och ger rätten ett fräscht komplement.