Rensa de färska kantarellerna och behåll dem hela om de inte är för stora. Dela dem annars en gång på längden.

Tärna potatisen och stek den 5–10 minuter i 2 msk av matfettet. Blanda i finhackad lök samt salt och peppar efter smak. Stek vidare tills potatisen är nästan mjuk. Vänd flitigt med en stekspade så att lök och potatis inte bränns vid.

Stek de färska kantarellerna för sig i resten av matfettet på medelhög värme. Krydda dem och blanda samman med den stekta potatisen innan servering.

Strö över lite klippt persilja. Servera med äggröra eller stekt ägg.