Pasta bolognese med parmesan
En klassisk bolognese med nötfärs, grönsaker och krossade tomater, serverad med pasta och riven parmesan.
Ingredienser
Instruktioner
- Skala och hacka lök, vitlök, morötter och sköljd selleri fint.
- Värm en stor gryta eller panna på spisen på medelvärme. Häll i olivoljan, tillsätt grönsakerna, oregano, salt och peppar och låt dem fräsa ca 7 minuter. Rör om då och då.
- När grönsakerna mjuknat något, tillsätt köttfärsen och sprid ut den med en slev eller trägaffel.
- Tillsätt krossade tomater. Fyll en av tomatburkarna till hälften med vatten och häll i grytan. Koka upp och låt puttra 30–60 minuter.
- Riv ca hälften av parmesanosten och tillsätt i grytan. Skölj basilikan, plocka av bladen och grovhacka dem samt finhacka stjälkarna. Spara några fina blad till servering och tillsätt resten i grytan.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt andra kryddor.
- Koka pasta enligt instruktionerna på förpackningen. Häll av vattnet och häll tillbaka pastan i grytan. Tillsätt hälften av pastasåsen och blanda runt ordentligt.
- Häll upp pastan i djuptallrikar. Toppa med resten av pastasåsen, riv över resterande parmesan och garnera med några basilikablad.
Anteckning
När du häller av pastavattnet i steg 7, spara en kopp av det grumliga vattnet innan. Om såsen känns för tjock när du blandar ihop allt, slår du i en skvätt pastavattnet. Stärkelsen i det löser upp såsen mjukt utan att tunna ut smaken.
Tips och variationer
Bolognesen blir ännu smakrikare om den får puttra i upp till två timmar på låg värme. Nötfärsen kan bytas ut mot en blandning av nöt och fläskfärs, eller mot lammfärs för en kraftigare smak. Vill man ha en vegansk variant fungerar linser eller hackade svampar utmärkt som ersättning. Ett par matskedar tomatpuré ger djupare smak, och ett skvätt rödvin i grytan tillför fin syra och rundhet. Rätten passar lika bra med tagliatelle eller rigatoni som med spaghetti. Servera gärna med ett gott bröd och en enkel grön sallad.