Wallenbergare
Wallenbergare är en slags pannbiff som består av finmalet kalvkött – en klassisk rätt som är delikat, saftig och snabbt tillagad.
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda ner äggulorna och grädden i färsen. Arbeta det hela till en jämn, smidig och mycket lös färs.
- Smaksätt med salt och vitpeppar och blanda i persiljan.
- Lägg och fräs upp matfett i stekpanna. Klicka ut färsen till 4 stora biffar eller 8 mindre. Forma till dem så de blir runda.
- Sänk värmen när de tagit färg på undersidan. Vänd dem och låt dem bli genomstekta utan att de får för mycket färg.
- Servera med färsk dillpotatis och en grönsallad.
Anteckning
Färsen är medvetet lös, och det är precis det som gör wallenbergaren så mjuk. Men just därför är det värt att ha en matsked med vatten bredvid när du klipper ut biffarna. Fuktiga händer gör det enklare att forma dem utan att de klibbar och tappar formen.
Tips och variationer
Wallenbergare är en klassisk svensk rätt som traditionellt serveras med kokt dillpotatis, lingonsylt och gärna en krämig gräddsås eller ärtor. Kalvfärsen kan bytas ut mot lammfärs eller kycklingfärs för en något annorlunda smak. För extra lyxig konsistens kan du öka mängden grädde något. Persiljan går utmärkt att byta mot färsk dill eller körvel om du vill ha en annan örtkänsla. Det är viktigt att inte steka biffarna på för hög värme så att de hinner bli genomstekta utan att brännas. En god kokt potatis med smör och dill är det självklara tillbehöret.