Kyckling Marsala med pappardelle
Saftig kyckling i en krämig Marsala-sås serverad med färsk pasta – en elegant och smakrik rätt.
Ingredienser
Instruktioner
- Skala och finhacka schalottenlökarna och vitlöken.
- Vänd kycklingfiléerna i mjöl, salt och svartpeppar.
- Hetta upp smöret i en sautépanna och bryn kycklingen runt om.
- Lyft ur kycklingen och tillsätt istället den hackade löken och vitlöken.
- Fräs hacket långsamt och häll sedan på vatten, marsala och smulade buljongtärningar.
- Koka upp såsen och lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan.
- Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme i 25 minuter. Vänd kycklingbitarna och rör om då och då.
- När kycklingen är klar, lyft ur den och låt skyn koka upp.
- Tillsätt grädde och finhackad persilja, ett stänk citron och en nypa socker. Smaka av.
- Lägg tillbaka kycklingen i såsen och håll det hela varmt.
- Koka upp välsaltat vatten och koka pastan i en minut eller två.
- Servera kycklingen med pasta och garnera med något vackert grönt.
Anteckning
När du kokar upp skyn i steg 8, låt den reducera ordentligt innan grädden går i. En tunn sky späder ut grädden och ger en vattnig sås, medan en reducerad sky har tillräcklig kraft att bära den. Det räcker med ett par minuters kokning utan lock.
Tips och variationer
Rätten fungerar lika bra med kycklinglårfiléer som ger en saftigare och mer smakrik result. Marsala kan bytas ut mot en torr sherry eller Madeira om man inte har tillgång till det. Vill man ha mer djup i såsen går det bra att tillsätta några skivor färska champinjoner när löken fräses. Pappardelle kan ersättas med tagliatelle eller annan bred pasta som bär upp den krämiga såsen väl. Rätten passar utmärkt tillsammans med en enkel grön sallad och ett glas torrt vitt vin eller ett lätt rött.