Saftig rabarberkaka med smuldeg som lyckas varje gång
Rabarber crumble cake är en mjuk botten med syrliga rabarberbitar och en knaprig smuldegstopping. Receptet bakas i en springform på 24 cm och blir bäst om du låter den svalna helt innan du skär.
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. Smörj och bröa en springform på 24 cm.
- Skär rabarbern i bitar om 1–2 cm. Lägg dem i en skål med 2 msk socker och låt stå medan du gör resten. Sockret drar ut lite vätska och dämpar syran samtidigt som rabarbern behåller formen i ugnen.
- Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje.
- Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker för sig och vänd ner i smeten tillsammans med mjölken. Smeten ska vara tjock men gå att breda ut.
- Bred smeten i formen. Fördela rabarberbitarna jämnt ovanpå – låt vätskan som samlats i botten av skålen vara kvar där, häll inte i den.
- Gör smuldegen genom att nypa kallt smör, socker, mjöl och vaniljsocker mellan fingrarna tills det blir grova smulor. Du vill ha klumpar i olika storlekar, inte en jämn pasta. Strö smuldegen och eventuella mandelspån över rabarbern.
- Grädda mitt i ugnen i 45 minuter. Smuldegen ska vara gyllenbrun och en sticka i mitten ska komma ut nästan torr. Är toppen färdig men mitten fortfarande blöt – täck löst med folie de sista minuterna.
- Låt kakan svalna helt, minst en timme, innan du skär i den. Då sätter sig kakan och varje bit håller ihop.
Anteckning
Servera varm med gräddfil eller crème fraîche, rumstempererad med vispgrädde, eller med en kula vaniljglass. Kakan håller sig 2-3 dagar övertäckt i rumstemperatur – förvara inte i kylen då blir smuldegen seg. Frys gärna i bitar och tina i rumstemperatur, värm sedan i ugnen på 150°C i fem minuter för att återfå knaprigheten. Variation: byt ut 150 g rabarber mot färska halverade jordgubbar, eller byt ut 25 g av mjölet i smuldegen mot havregryn för mer tugg.
Tips och variationer
Kakan passar utmärkt med en klick vaniljvisp eller en skopa vaniljglass. Rabarbern kan bytas ut mot plommon, körsbär eller jordgubbar beroende på säsong, eller kombineras med jordgubbar för en klassisk smaksättning. Vill du ha lite extra djup i smaken kan du tillsätta en nypa kanel eller kardemumma i smuldegen. Mandelspånen ger ett fint knaprigt lager men kan uteslutas eller bytas mot hackade hasselnötter. Kakan håller sig saftig i rumstemperatur i ett par dagar och smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna satt sig ordentligt.