Kokos-och hallonstubbe

En luftig marängrulle med rostad kokos, vispgrädde och hallon – elegant nog att servera som bakelse eller hel stubbe.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 15 minuter minuter

Tillagning 15 minuter minuter

Total tid 30 minuter minuter

Portioner: 10 portioner

Måltid: Bakning, Dessert, Kakor

Kök: Svenskt

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 6 äggvitor
• 1 dl socker till marängen
• 2 dl socker tillsätts efter marängen är fast
• 2.5 dl riven kokos rostas
• 1 dl riven kokos strös över
• 4 msk potatismjöl
• 4 dl vispgrädde
• 250 g hallon färska eller frysta

Instruktioner

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram eventuella frysta hallon.
2. Rosta 2½ dl av kokosen i en stekpanna under omrörning. Ta från värmen.
3. Vispa äggvitorna med 1 dl socker till en maräng. När marängen är fast och glansig, häll i resten av sockret och vispa ytterligare 2 minuter.
4. Blanda rostad kokos och potatismjöl. Vänd ner blandningen i marängen.
5. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Spritsa smeten i långa strängar tätt bredvid varandra längs med plåtens långsida, eller bred ut smeten till en rektangel på ca 30 x 40 cm.
6. Strö över resten av kokosen. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter – marängen ska inte bli för torr.
7. Ta ut plåten och vänd över bottnen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av pappret från bottnen och låt den svalna. Om bottnen känns fuktig kan du grädda den ytterligare 5 minuter liggande upp och ner.
8. Vispa grädden fast. Bred ut grädden över marängbottnen och sprid ut hallonen.
9. Rulla till en fast rulle med hjälp av pappret. Se till att skarven hamnar nedåt så håller rullen ihop. Ställ i kylen fram till servering.
10. Servera som hel stubbe eller som bakelser.

Anteckning

När du vänder ner kokos och potatismjöl i marängen i steg 4, gör det försiktigt och inte mer än nödvändigt. Marängen tappar sin luftighet fort om du rör för länge, och det är den luften som ger bottnen rätt konsistens när den gräddas, varken för tät eller för spröd.

Tips och variationer

Kokos- och hallonstubben går utmärkt att förbereda dagen innan servering eftersom den mår bra av att stå i kylen över natten. Byt gärna ut hallonen mot jordgubbar, blåbär eller en blandning av bär beroende på säsong. Frysta hallon fungerar fint men låt dem tina och rinna av ordentligt så att grädden inte blir vattnig. För en fylligare smak kan lite vaniljsocker röras ner i grädden. Stubben passar perfekt som avslutning på en festmiddag och går att skära i portionsbitar i förväg.