Flan
En klassisk flan (crème caramel) med karamelliserad botten, smaksatt med kanel och vanilj, serverad med marinerade apelsiner.
Ingredienser
Instruktioner
Karamell
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Ta fram en rymlig glasform med minst 5 cm hög kant.
- Koka upp sötning och fibersirap i en kastrull och låt sjuda på medelvärme tills det börjar ändra färg.
- Tag av värmen och häll karamellen i glasformen. Vinkla formen snabbt så att smeten rinner runt och täcker både botten och kanterna – var snabb innan den börjar stelna.
Flan
- Koka upp mjölken med kanel och vanilj (skrapa ur innanmätet och låt även stången koka med) eller annan smaksättning, ta sedan åt sidan och ta upp stängerna.
- Vispa upp äggen med sötning och rör ihop med den varma mjölken.
- Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ett vattenbad (formen ska täckas halvvägs upp på kanten) i 30–40 min beroende på ugn. Testa med en sticka i mitten – den är klar när inget fastnar.
- Ställ flanen kallt i några timmar och vänd sedan upp och ner i en större form, gärna med en liten kant då det kan rinna med lite söt vätska.
Apelsingarnityr
- Medan flanen är i ugnen, filéa apelsinerna och lägg i en burk. Pressa även saften ur resterna i burken. Smaksätt med vanilj och eventuellt lite sötning. Låt marinera till servering.
Anteckning
Serveras kall med de marinerade apelsinerna vid sidan om.
Tips och variationer
Flan är en klassisk äggkräm som passar utmärkt att förbereda dagen innan servering eftersom den mår bra av att stå kallt över natten. Apelsinerna kan bytas ut mot blodapelsin under vintern eller mot mango och passionsfrukt för en mer tropisk touch. Smaksättningen i mjölken går att variera med kardemumma, stjärnanis eller rivet citrusskal istället för kanel och vanilj. Servera gärna med en klick lättvispad grädde eller crème fraiche vid sidan om för att balansera sötman. Rätten fungerar lika bra som avslutning på en middagsbjudning som vid en festligare brunch.