Ryttarkaka som saftig klassiker i långpanna
Ryttarkaka är en älskad klassiker med saftig chokladbotten och ett segt, sött kokostoscatäcke – perfekt att baka i långpanna när du bakar till många.
Ingredienser
Instruktioner
Botten
- Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper.
- Smält smöret till bottnen och låt det svalna något.
- Vispa ihop socker och ägg tills smeten blir ljus och lätt pösig.
- Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke.
- Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten, varva med mjölken och tillsätt det smälta smöret.
- Häll smeten i långpannan och bred ut den jämnt.
- Grädda bottnen i cirka 12–15 minuter tills ytan precis har satt sig.
Kokostosca
- Under tiden kokar du ihop alla ingredienser till kokostoscan i en kastrull på medelvärme, rör hela tiden tills smeten tjocknar något.
- Ta ut kakan, bred försiktigt på kokostoscan och ställ tillbaka formen i ugnen.
- Grädda ytterligare 10–12 minuter tills toppingen fått en gyllene färg.
- Låt ryttarkakan svalna helt innan du skär den i rutor.
Anteckning
Ryttarkaka håller sig saftig i kylskåp i upp till tre dagar om du förvarar den i en tätslutande burk. Den går även utmärkt att frysa i portionsbitar – låt tina långsamt i kylskåp för bästa resultat.
Tips och variationer
Ryttarkaka är en klassisk svensk fikafavorit som passar lika bra på hemmafika som vid större kalas. För extra saftig botten kan du byta ut en del av vetemjölet mot mandelmjöl. Kokosflingorna i toscan kan ersättas med hackade mandlar eller valnötter om du vill ha ett lite annorlunda tilltugg. Vill du ha en fylligare chokladsmak går det bra att tillsätta en nypa salt i smeten eller använda mörk kakao. Kakan håller sig saftig i flera dagar om den förvaras väl täckt i rumstemperatur, och den passar utmärkt att servera med en kopp kaffe eller ett glas kall mjölk.