Räkcurry
En snabb och smakrik räkcurry med kokosmjölk, majs och sockerärtor – serveras med basmatiris.
Ingredienser
Instruktioner
- Låt räkorna rinna av i en sil.
- Koka upp kokosmjölken och krydda med curry.
- Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Låt det puttra några minuter.
- Skär sockerärtorna i bitar och häll i dem tillsammans med majsen i grytan. Låt det puttra några minuter till.
- Vänd ner räkorna. När de har blivit varma är rätten färdig.
Anteckning
Servera med basmatiris.
Tips och variationer
Räkcurryn passar utmärkt att servera med jasminris eller nudlar. Curryns styrka kan justeras efter smak genom att öka mängden curry eller tillsätta lite röd currypasta för mer hetta. Räkorna går att byta ut mot kycklingfilé eller tofu för en vegetarisk variant. Grönsaksmixa gärna efter säsong och tillgång, exempelvis paprika, bambuskott eller spenat fungerar bra. En skvätt limejuice precis innan servering lyfter smakerna och ger rätten en frisk touch. Garnera gärna med färsk koriander eller hackad salladslök.