Tapenade
En härlig röra med medelhavssmaker gjord på kalamataoliver, ansjovis och kapris.
Ingredienser
Instruktioner
- Pressa vitlöken.
- Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en finhackad konsistens.
Anteckning
Kör inte matberedaren för länge. Tapenade ska ha lite textur kvar, och stannar du vid grovhackad konsistens och kör sedan i korta pulser mot slutet har du mycket bättre kontroll. Kör du för länge blir det en slät pasta som tappar det rustika som är hela poängen med rätten.
Tips och variationer
Tapenade passar utmärkt som spread på rostade baguetteskivor eller som dipp till råa grönsaker. Kalamataoliver kan bytas mot svarta eller gröna oliver för en mildare smak. Ansjovisfiléerna bidrar med en djup sälta men kan uteslutas för en vegetarisk variant, öka då saltet något. Tillsätt kapris för extra syrlighet och en mer traditionell provensalsk karaktär. Tapenade fungerar också som smakrik sås till grillad fisk eller kyckling, eller som fyllning i en ostsmörgås. Förvara i kylskåp med ett tunt lager olivolja på ytan så håller den sig upp till en vecka.