Köttfärspiroger

Saftiga piroger med en smakrik köttfärsfyllning av nötfärs, morötter och sweet chilisås i ett mjukt rågbröddeg.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 1 timme t

Tillagning 15 minuter minuter

Total tid 1 timme t 15 minuter minuter

Portioner: 6 bitar

Måltid: Nötkött, Övrigt

Kök: Svenskt

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

Fyllning

• 250 g nötfärs
• 1 liten gul lök
• 3 morötter
• 0.5 msk olivolja
• 1 dl krossade tomater
• 1 msk tomatpuré
• 1.5 msk sweet chilisås
• 2 krm salt
• svartpeppar

Deg

• 25 g färsk jäst
• 5 dl vatten fingervarmt
• 0.5 dl kvarg
• 0.5 tsk salt
• 1 dl rågmjöl
• 5.5 dl vetemjöl special 5-6 dl

Pensling

• ägg uppvispat
• vatten lite, att blanda med ägget

Instruktioner

 

Deg

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm upp vattnet tills det är fingervarmt (37°C).
3. Häll lite av vattnet över jästen och rör om tills jästen har löst sig.
4. Häll i resten av vattnet och tillsätt kvarg och salt.
5. Tillsätt rågmjöl och vetemjöl special och arbeta degen 5 minuter med köksassistent eller 10 minuter för hand.
6. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

Fyllning

1. Skala och hacka löken, grovriv morötterna. Stek i olivolja och tillsätt köttfärsen.
2. Rör i krossade tomater och tomatpuré. Låt puttra ca 10 minuter utan lock.
3. Smaka av med sweet chilisås, salt och peppar.

Montering och gräddning

1. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda ihop den lite snabbt och fördela sedan till 6 bitar.
2. Gör till rundlar och platta ut. Lägg på köttfärsfyllning och vik sedan ihop till en halvmåne.
3. Tryck ihop kanterna med en gaffel.
4. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Pensla pirogerna med uppvispat ägg utblandat med lite vatten.
7. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Anteckning

När du plattar ut degbitarna, se till att mitten är lite tjockare än kanterna. Fyllningen tynger ner botten och kanterna är de som ska hålla ihop vid vikningen, så om allt är lika tunt riskerar botten att bli för tunn och kanterna att gå upp under gräddningen.

Tips och variationer

Fyllningen går att variera på många sätt. Byt ut nötfärsen mot lammfärs eller kycklingfärs för en annan smakprofil, eller använd enbart linser och grönsaker för en vegetarisk variant. Sweet chilisåsen ger en mild sötma och hetta, men worcestershiresås eller vanlig chilisås fungerar lika bra. Pirogerna passar utmärkt som matlåda, skolmellanmål eller enklare kvällsmat och smakar gott till en frisk sallad eller en klick crème fraiche. De går även att frysa in och värmas upp i ugn på 175 grader i cirka tio minuter.