Plankstek med grillad tomat

Klassisk plankstek med saftig biff, duchessepotatis, baconinlindade haricots verts och hemgjord bearnaisesås.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 30 minuter minuter

Tillagning 40 minuter minuter

Total tid 1 timme t 10 minuter minuter

Portioner: 4 portioner

Måltid: Nötkött

Kök: Svenskt

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

Duchessepotatis

• 1 kg potatis mjölig sort
• 3 äggulor
• 3 msk smör
• 3 msk matolja
• salt och peppar

Biffen

• 800 g utskuren biff
• salt och peppar
• smör till stekning

Tillbehör

• 4 tomater
• hackad persilja
• 4 skivor bacon
• 200 g haricots verts

Bearnaisesås

• 500 g smör
• 4 schalottenlökar finhackade
• 1 kvist dragon eller dragon i vinäger på burk
• 8 vitpepparkorn
• 0.5 dl rödvinsvinäger
• 1 dl vatten
• 6 äggulor
• 1 msk persilja hackad
• 1 msk dragon hackad
• salt och nymalen peppar

Instruktioner

 

Duchessepotatis

1. Skala och koka potatisen. När den är klar pressar du ner den i en bunke.
2. Häll i äggulorna och smöret samt oljan och rör om.
3. Smaka av med salt och peppar.

Biffarna

1. Torka av biffarna så att de är torra.
2. Salta och peppra på varje sida.
3. Banka lätt på varje biff så att de blir jämntjocka.
4. Skär bort eventuella senor.
5. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna och stek biffarna i 1–3 minuter på varje sida. Köttet ska helst vara lite rött i mitten.
6. Sätt på grillen på full värme. Sätt in plankan för att bränna av den innan du lägger på alla godsaker. Låt plankan svalna.
7. Lägg moset i en spritspåse och spritsa ut runt kanterna på plankan.
8. Lägg på köttet, tomaterna och de baconinlindade bönorna.
9. Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen har fått en gyllengul färg.
10. Klicka på bearnaisesåsen och servera.

Bearnaisesås

1. Smält/skira smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och håll smöret varmt.
2. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop tills ungefär hälften återstår.
3. Sila ner lökskyn i en ny kastrull och ställ den i ett vattenbad med hett vatten.
4. Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.
5. Tag bort kastrullen från vattenbadet och häll långsamt ner det smälta smöret i en fin stråle under ständig vispning.
6. Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Anteckning

När du häller ner det skira smöret i bearnaisesåsen är det lätt att stressa och hälla för fort. Om du börjar med att droppa i bara några teskedar i taget, och väntar tills varje tillskott är inarbetat, så binder äggulorna smöret ordentligt och såsen håller ihop utan att skära sig.

Tips och variationer

Plankstek är en klassisk svensk restaurangrätt som går att variera på många sätt. Byta ut haricots verts mot sparris eller broccoli fungerar utmärkt, och baconet kan uteslutas för en enklare variant. Välj gärna en marmorerad biff av hög kvalitet, exempelvis entrecôte eller ryggbiff, för ett saftigare resultat. Bearnaisesåsen kan ersättas med en pepparsås om man föredrar det. Rätten passar fint till ett glas rött vin och är ett givet val vid högtidliga middagar eller när man vill imponera på gästerna.