LCHF Citron cheesecake

En krämig citron cheesecake med mandelmjölsbotten, serverad kall med kiwi och eventuell bärsås – sockerfri och LCHF-anpassad.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 20 minuter minuter

Tillagning 10 minuter minuter

Total tid 6 timmar t 30 minuter minuter

Portioner: 10 portioner

Måltid: Dessert, LCHF

Kök: Internationell

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

Botten

• 3.5 dl mandelmjöl
• 60 g smör
• 1 msk fiberhusk
• 2 msk sötning
• 1 krm salt
• 2 äggulor
• 2 msk grädde
• 0.5 tsk vaniljpulver

Fyllning

• 300 g färskost
• 2 dl vispgrädde
• 0.75 dl sötning
• 0.5 tsk vaniljpulver
• 1 citron rivet skal
• 1 tsk pressad citronsaft
• 4 kiwi till dekoration

Ev bärsås

• 2 dl björnbär
• 3 dl hallon
• 0.5 dl vatten
• 1 tsk sötning

Instruktioner

 

Botten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mjöl och smör i en matberedare eller med händerna tills smöret är jämnt fördelat.
3. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ihop till en jämn deg.
4. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och tryck ut degen jämnt i botten.
5. Grädda i ugnen ca 10 min och låt svalna.

Fyllning

1. Vispa grädden och sötningen till en fluffig men lös konsistens.
2. Tillsätt övriga ingredienser och vispa snabbt ihop till en jämn smet.
3. Häll fyllningen över den svalnade botten och ställ i frysen minst 6 timmar.
4. Tag fram strax innan servering och dekorera med skivad kiwi eller andra bär.

Ev bärsås

1. Koka upp bären med vatten och sötning och låt puttra ihop några minuter under kraftig omrörning.
2. Häll upp varm och servera med cheesecaken.

Anteckning

Cheesecaken behöver minst 6 timmar i frysen. Tag fram strax innan servering så den hinner tina något. Dekorera med skivad kiwi eller valfria bär.

Tips och variationer

Cheesecaken fungerar utmärkt att förbereda dagen innan och förvaras i frysen tills det är dags att servera. Bärsåsen går att variera efter säsong och smak, prova med frysta blåbär, jordgubbar eller en blandning av skogsbär. Färskosten kan bytas mot ricotta eller mascarpone för en lite annan textur och smak. Mandelkakan i botten går att smaksätta med en nypa kardemumma eller kanel för extra värme. Rätten passar perfekt som avslutning på en middagsbjudning och kan portioneras i mindre formar för ett snyggt individuellt servering.