Citroncheesecake med lemoncurd

En krämig citroncheesecake med sockerfri digestivebotten och ett toppskikt av hemgjord lemoncurd.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 25 minuter minuter

Tillagning 38 minuter minuter

Total tid 1 timme t 3 minuter minuter

Portioner: 12 bitar

Måltid: Bakning, Dessert, Kakor

Kök: Internationell

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

Botten

• 16 st digestivekex utan socker t.ex. Göteborgskex
• 50 g smör
• 2 msk mjölk
• sötning valfritt, ett par msk

Fyllning

• 4 ägg
• 400 g färskost 9%
• 1.5 dl sötning t.ex. ICA sötströ eller sukrin
• citron saft och skal, ekologisk

Lemoncurd

• 3 ekologiska citroner skal och saft
• 1 dl sötning
• 50 g smör
• 2 ägg
• 3 äggulor

Instruktioner

 

Botten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret.
3. Smula kexen i en plastpåse eller i en skål och blanda med smör, mjölk och eventuell sötning till en grynig massa. Den ska kännas lite torr.
4. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form med avtagbar kant. Tryck ut massan i botten och några cm upp på kanterna.
5. Förgrädda botten i ugnen i 8 minuter.

Fyllning

1. Vispa ihop ägg, färskost och sötning med saften och rivet skal av citronen och häll i den förgräddade botten.
2. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter tills kakan stannat i mitten.

Lemoncurd

1. Riv skalet och pressa saften ur 3 citroner i en kastrull. Koka upp med sötning tills den smält.
2. Tillsätt smör och rör tills det smält. Sila av och ställ tillbaka den klara vätskan i kastrullen på svag värme.
3. Vispa ihop äggen och äggulorna separat och tillsätt i kastrullen under vispning. Fortsätt röra hela tiden och sjud (ej koka!) till önskad konsistens. Curden blir tjockare när den svalnar.
4. Häll ett tunt fint lager lemoncurd på toppen av cheesecaken och ställ kallt några timmar eller över natten.

Anteckning

Resten av lemoncurden häller du på burk och kan förvara i kylen upp till en månad.

Tips och variationer

Citroncheesecaken passar utmärkt till kaffet eller som avslutning på en middagsbjudning. Botten kan varieras med andra sorters kex, till exempel havrekakor eller mandelmjölskakor för en glutenfriare variant. Färskosten går att byta ut mot ricotta eller kvarg för en lite lättare konsistens. Lemoncurden kan med fördel göras dagen innan och förvaras i kylskåp. Vill man ha mer sälta i smaken kan en nypa flingsalt strös över toppen innan servering. Rätten passar fint med en klick lättvispad grädde eller några färska bär som hallon eller blåbär vid sidan om.