Mangomuffins

Saftiga muffins med mango, banan och kokos – enkla att baka och naturligt sötade av frukten.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 10 minuter minuter

Tillagning 15 minuter minuter

Total tid 25 minuter minuter

Portioner: 9 muffins

Måltid: Bakning, Kakor

Kök: Internationell

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

• 1 dl yoghurt
• 1 banan mosad
• 150 g frusen mango
• 1 ägg
• 2 dl vetemjöl special
• 1 dl bovetemjöl
• 1 dl riven kokos plus extra till formen
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 2 msk socker
• salt en nypa

Instruktioner

 

1. Använd en muffinsplåt för 12 muffins. Smöra 9 hål och bröa med riven kokos.
2. Mosa bananen och hacka mangon i små bitar.
3. Blanda frukten med yoghurt och ägg.
4. Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och rör sedan ner dem i yoghurtblandningen.
5. Fördela smeten i den bröade muffinsplåten.
6. Grädda mitt i ugnen, på 200 grader, i 15 minuter.

Anteckning

När du bröar muffinsformen med riven kokos i steg 1, se till att kokoset täcker hela sidan och inte bara botten. Kokoset rostar lätt mot den heta plåten och ger muffinsen en tunn, nötigt smakande yta som kontrasterar fint mot den mjuka fruktsmet inuti.

Tips och variationer

Muffinsarna blir extra saftiga om mangon får tina lite innan den hackas. Färsk mango fungerar minst lika bra som frusen. Bovetemjölet går att byta ut mot havregryn som mixats till mjöl, vilket ger en lite nötigare smak. Kokosflingorna kan ersättas med hackade nötter som mandel eller cashew om du föredrar det. Vill du ha lite mer sötma passar det att tillsätta en extra matsked honung i smeten. Muffinsarna passar fint som frukost eller mellanmål och går bra att frysa in för att sedan tina i rumstemperatur.