Bullar med mandelmassa

Saftiga och smakrika bullar fyllda med mandelmassa, smör och vaniljsocker – garnerade med pärlsocker och mandelspån.

Skriv ut Pinna receptet

Förberedelser 50 minuter minuter

Tillagning 8 minuter minuter

Total tid 2 timmar t

Portioner: 40 bullar

Måltid: Bakning, Kakor

Kök: Svenskt

Ingredients Method Notes

Ingredienser

  

Deg

• 50 g jäst röd
• 125 g smör
• 5 dl mjölk fingervarm
• 0.5 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 1 tsk kardemumma
• 14 dl vetemjöl + 1 dl till kavling

Fyllning

• 200 g smör
• 200 g mandelmassa
• 1 dl socker
• 1 dl vaniljsocker
• grön karamellfärg 3-4 droppar, efter tycke

Garnering

• 1 ägg till pensling
• mandelspån
• pärlsocker

Instruktioner

 

Deg

1. Smula ner jästen och blanda med fingervarm mjölk.
2. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
3. Tillsätt 14 dl mjöl och spara 1 dl till kavlingen.
4. Arbeta degen ordentligt tills den blir riktigt smidig.
5. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk, gärna på lägsta värmen i ugnen (max 50°C).

Fyllning

1. Blanda ihop smör, mandelmassa, socker, vaniljsocker och eventuell karamellfärg till en jämn fyllning.

Formning och gräddning

1. Kavla ut degen till en fyrkant och bred på fyllningen.
2. Vik sedan halva degen över den andra halvan.
3. Skär 2 cm tjocka remsor och dela varje remsa på mitten men skär inte ända igenom – de ska ha formen av ett par byxben.
4. Snurra benen och gör en lös knut. Lägg bullarna på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån.
6. Grädda i ugnen i ca 8 minuter på 220°C.

Anteckning

När du skär remsorna i steg 3 och snurrar dem, försök hålla snittytan utåt så att fyllningen syns när du formar knuten. Det ger inte bara ett finare utseende utan fyllningen får också mer direkt värme under gräddningen och karamelliseras lite på ytan.

Tips och variationer

Dessa bullar går att variera på många sätt. Karamellfärgen är helt valfri och kan uteslutas om du föredrar en naturlig färg på fyllningen. Byt ut mandelmassan mot nougat eller en blandning av kanel och socker för ett annat smak. Vill du ha en lite saftigare bulle kan du ersätta en del av vetemjölet med siktat dinkelmjöl. Bullarna passar utmärkt till en kopp kaffe eller varm choklad och är uppskattade på både fikabord och kalas. Förvara dem i en tät påse och värm gärna upp dem lite i ugnen innan servering för bästa resultat.