Go Back
Bullar med mandelmassa

Bullar med mandelmassa

Saftiga och smakrika bullar fyllda med mandelmassa, smör och vaniljsocker - garnerade med pärlsocker och mandelspån.
Skriv ut Pinna receptet
Förberedelser 50 minuter
Tillagning 8 minuter
Total tid 2 timmar
Portioner: 40 bullar
Måltid: Bakning, Kakor
Kök: Svenskt
Ingredienser Instruktioner Anteckning

Ingredienser
  

Deg
  • 50 g jäst röd
  • 125 g smör
  • 5 dl mjölk fingervarm
  • 0.5 tsk salt
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk kardemumma
  • 14 dl vetemjöl + 1 dl till kavling
Fyllning
  • 200 g smör
  • 200 g mandelmassa
  • 1 dl socker
  • 1 dl vaniljsocker
  • grön karamellfärg 3-4 droppar, efter tycke
Garnering
  • 1 ägg till pensling
  • mandelspån
  • pärlsocker

Instruktioner
 

Deg
  1. Smula ner jästen och blanda med fingervarm mjölk.
  2. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
  3. Tillsätt 14 dl mjöl och spara 1 dl till kavlingen.
  4. Arbeta degen ordentligt tills den blir riktigt smidig.
  5. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk, gärna på lägsta värmen i ugnen (max 50°C).
Fyllning
  1. Blanda ihop smör, mandelmassa, socker, vaniljsocker och eventuell karamellfärg till en jämn fyllning.
Formning och gräddning
  1. Kavla ut degen till en fyrkant och bred på fyllningen.
  2. Vik sedan halva degen över den andra halvan.
  3. Skär 2 cm tjocka remsor och dela varje remsa på mitten men skär inte ända igenom – de ska ha formen av ett par byxben.
  4. Snurra benen och gör en lös knut. Lägg bullarna på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
  5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån.
  6. Grädda i ugnen i ca 8 minuter på 220°C.

Anteckning

När du skär remsorna i steg 3 och snurrar dem, försök hålla snittytan utåt så att fyllningen syns när du formar knuten. Det ger inte bara ett finare utseende utan fyllningen får också mer direkt värme under gräddningen och karamelliseras lite på ytan.