Vegetarisk pytt i panna med äppelyoghurt
En färgglad vegetarisk pytt i panna med kikärtor och cashewnötter, serverad med en fräsch äppelyoghurt med mynta och vitlök.
Ingredienser
Instruktioner
Vegetarisk pytt i panna
- Skala och tärna potatisen.
- Hetta upp en stekpanna med matfett och stek potatisen på medelvärme.
- Skala och hacka löken.
- Skär paprika, zucchini och broccoli i mindre bitar.
- Finhacka cashewnötter.
- När potatisen har börjat mjukna häller du i lök, paprika, zucchini och broccoli.
- Smaka av med curry, salt och svartpeppar.
- Tillsätt kikärtor och cashewnötter.
Äppelyoghurt
- Skala och grovriv äpplet.
- Finhacka mynta och vitlök.
- Blanda turkisk yoghurt, äpple, vitlök och mynta.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
Anteckning
När du river äpplet till yoghurten, pressa ut lite av vätskan med handen efteråt. Äpplet släpper ganska mycket juice och om den stannar kvar blir yoghurten tunnare och smakar mer utspädd, medan ett lätt pressat äpple håller ihop såsen bättre mot pyttan.
Tips och variationer
Pytten fungerar utmärkt att variera efter säsong. Byt ut zucchini mot rotselleri eller palsternacka under höst och vinter, eller använd blomkål istället för broccoli. Kikärtorna kan ersättas med vita bönor eller linser för en annan textur. Vill du ha lite mer hetta kan du röra ner en nypa cayennepeppar eller chiliflakes tillsammans med curryn. Äppelyoghurten går lika bra att göra på vanlig naturell yoghurt och päron fungerar som ett gott alternativ till äpplet. Rätten passar fint att servera med ett gott bröd eller en enkel grön sallad vid sidan om.