Vikta dinkelbröd
Luftiga dinkelbröd med solrosfrön och sesamfrön som jäser över natten och gräddas i het ugn.
Ingredienser
Instruktioner
- Torrosta solrosfrön och sesamfrön i en stekpanna och låt dem svalna.
- Rör samman jäst, vatten, dinkelmjöl, vetemjöl special och de torrostade fröna i en bunke.
- Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur över natten. Sommartid kan det vara bra att ställa in bunken i kylen.
- Skrapa ut degen på en arbetsbänk. Använd upp till 1 dl mjöl vid utbakningen om så behövs.
- Dra och tryck ut degen till en avlång platta (50×10 cm) och skär den i 5 cm breda remsor. Vik båda ändarna in mot mitten och vänd sedan på biten så att skarven kommer mot bakplåtspappret.
- Låt bröden jäsa i 30 minuter och sätt samtidigt på ugnen på 275 grader med en tom plåt inne i ugnen.
- Dra över bakplåtspappret med de jästa bröden på den värmda plåten precis innan de ska in i ugnen. Pensla bröden försiktigt med vatten och ställ in dem i ugnen samtidigt som du sänker temperaturen till 250 grader. Grädda i 15 minuter och låt dem sedan svalna på galler.
Anteckning
När du torrostar fröna i steg 1, låt dem gå lite längre än du tror att du behöver. De ska dofta nötigt och få lite färg. Fröer som bara värmts upp kort bidrar inte med så mycket smak, men ordentligt rostade fröer sätter tydligt avtryck i det färdiga brödet.
Tips och variationer
Bröden passar utmärkt till frukost eller som tillbehör till soppor och sallader. Solrosfrön och sesamfrön kan bytas ut mot pumpafrön, vallmofrön eller linfrön beroende på vad du föredrar eller har hemma. En matsked honung i degen ger en lätt sötma som passar fint om bröden ska serveras med ost och marmelad. Dinkelmjölet kan ersättas delvis med rågsikt för en mer robust smak. Bröden går även bra att frysa in och tinas i rumstemperatur eller värmas kort i ugn.