Coq au vin
En klassisk fransk kycklinggryta som puttrar i rödvin med bacon, champinjoner och färska örter – rustik, rik och fyllig.
Ingredienser
Instruktioner
- Dela kycklingen i lagom stora bitar och torka dem lätt med hushållspapper. Salta och peppra varje del. En torr yta och lite krydda gör att kycklingen får en perfekt stekyta som ger grytan djup smak.
- Hetta upp en stor gryta och lägg i baconbitarna. När de blivit gyllene och släppt ifrån sig sitt fett, lyft upp dem och stek kycklingen i samma gryta. Stek i omgångar så att bitarna bryns och inte kokar.
- Tillsätt grovt skivad lök, vitlök och morötter i grytan. Låt allt fräsa några minuter tills det doftar sött och fylligt. Rör i tomatpurén och låt den karamellisera lätt för att fördjupa smaken.
- Häll i rödvinet och låt det koka upp så alkoholen försvinner. Tillsätt kycklingbuljong, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka bacon och kyckling i grytan och låt allt småputtra under lock i cirka 40 minuter.
- Medan grytan puttrar, stek champinjonerna i en klick smör i en separat panna tills de får fin färg. Rör försiktigt ner dem i grytan mot slutet av koktiden.
- När kycklingen är mör och såsen reducerats till en fyllig konsistens, smaka av med salt och peppar. Strö över färsk persilja och servera med potatismos, ris eller ett gott bröd.
Anteckning
Servera med potatismos, ris eller ett rustikt bröd som suger upp den mustiga såsen.
Tips och variationer
Coq au vin blir ännu smakrikare om den tillagas dagen innan och värms upp försiktigt innan servering. Välj ett rödvin du gärna dricker till maten, exempelvis ett burgundy eller pinot noir. Vill du ha en kraftigare sås kan du reda den lätt med lite maizena mot slutet. Rätten passar utmärkt med krämigt potatismos, kokt pasta eller ett rustikt surdegsbröd. Pärllök är ett klassiskt tillskott som kan tillsättas tillsammans med champinjonerna. Hela kycklingdelar kan ersättas med enbart lår och klubbor för saftigare resultat.