Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret.

Smula kexen i en plastpåse eller i en skål och blanda med smör, mjölk och eventuell sötning till en grynig massa. Den ska kännas lite torr.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form med avtagbar kant. Tryck ut massan i botten och några cm upp på kanterna.

Förgrädda botten i ugnen i 8 minuter.

Vispa ihop ägg, färskost och sötning med saften och rivet skal av citronen och häll i den förgräddade botten.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter tills kakan stannat i mitten.

Riv skalet och pressa saften ur 3 citroner i en kastrull. Koka upp med sötning tills den smält.

Tillsätt smör och rör tills det smält. Sila av och ställ tillbaka den klara vätskan i kastrullen på svag värme.

Vispa ihop äggen och äggulorna separat och tillsätt i kastrullen under vispning. Fortsätt röra hela tiden och sjud (ej koka!) till önskad konsistens. Curden blir tjockare när den svalnar.

Häll ett tunt fint lager lemoncurd på toppen av cheesecaken och ställ kallt några timmar eller över natten.