Skölj kikärtorna noggrant i kallt vatten och låt dem rinna av. För extra len hummus kan du skala dem genom att gnugga dem försiktigt mellan händerna i en handduk – det tar lite tid men ger en slätare konsistens.

Lägg tahini och citronsaft i en matberedare och mixa i cirka 30 sekunder. Skrapa ner från kanterna och mixa lite till. Det här steget ger hummusen en extra krämig och fluffig grund.

Häll i kikärtorna, vitlöken, spiskumminen och saltet. Börja mixa och häll samtidigt i olivoljan i en tunn stråle. Mixa tills allt går ihop och smeten blir jämn.

Tillsätt kallt vatten – en matsked i taget – medan du mixar vidare tills hummusen är mjuk och len. Det tar oftast 3–4 matskedar vatten.

Smaka av och justera efter tycke. Behövs mer syra? Pressa i lite extra citron. Mer sälta eller spiskummin? Anpassa tills hummusen känns rund, frisk och lätt nötig.

Sked upp hummusen i en skål, ringla över olivolja och strö på paprikapulver och färsk persilja. Servera med pitabröd, grönsaksstavar eller som tillbehör till falafel och grillat.