Smula ner jästen i en bunke och häll över det ljumma vattnet. Rör om tills jästen löst sig helt och blanda i honung och olivolja.

Häll i saltet och tillsätt mjölet lite i taget medan du rör med en träslev. När degen börjar släppa från kanterna knådar du den i några minuter tills den blir smidig och elastisk. Den ska vara mjuk men inte kladdig – tillsätt en sked extra mjöl om den fastnar.

Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke. Täck med en bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter.

Häll upp degen på en oljad plåt och tryck ut den med händerna till en rektangulär form, ungefär två centimeter tjock. Stick hål med fingertopparna över hela ytan. Ringla över rikligt med olivolja och strö på flingsalt och rosmarin. Lägg eventuellt till skivade oliver eller halverade körsbärstomater.

Låt brödet jäsa ytterligare 20 minuter under bakduk medan ugnen värms till 225 grader. Grädda focaccian mitt i ugnen i 20–25 minuter tills den fått en gyllene färg. Pensla gärna lite extra olivolja ovanpå direkt när den tas ut.

Låt brödet svalna något innan det skärs i bitar. Focaccia är perfekt till soppor, pastarätter eller med en skål olivolja och balsamvinäger.