Knäck äggen i en skål, tillsätt mjölk och vispa försiktigt med en gaffel. Slå bara samman gulor och vitor utan att vispa in för mycket luft – det gör äggröran mjukare och inte torr. Tillsätt en nypa salt redan nu så att smeten blir jämnt kryddad.

Ställ en stekpanna på låg till medelvärme och smält smöret långsamt. Låt det börja bubbla lite lätt, men inte bli brunt – annars riskerar äggröran att få en bitter smak. Tålamod är viktigt här, för hög värme är det vanligaste misstaget.

När smöret smält, häll i äggblandningen och låt den vila några sekunder innan du börjar röra. Använd en träspatel och för försiktigt äggen från kanterna mot mitten. Rör långsamt och låt äggen stelna i etapper i stället för att stekas rakt av.

Rör hela tiden, men lugnt. Äggen ska bilda mjuka, glansiga klumpar – inte torra bitar. Om de tillagas för snabbt, lyft pannan från värmen i några sekunder och fortsätt röra. Sluta precis när de fortfarande är lite krämiga – de tillagas klart av eftervärmen.

Smaka av med lite extra salt och nymalen peppar. Blanda gärna i en klick smör på slutet för extra lenhet, eller några droppar grädde för glans. Vill du göra den lite festligare kan du röra i färsk gräslök, riven ost eller lite tryffelolja.

Äggröra ska alltid ätas direkt, medan den fortfarande är varm och krämig. Servera den gärna på en skiva rostat bröd med lite smör, eller tillsammans med bacon, avokado och tomat till brunch.