Skär kycklingen i munsstora bitar. Blanda med majsstärkelse så att bitarna täcks jämnt. Det gör kycklingen saftig och hjälper såsen att fästa.

Rör ihop soja, risvinäger, socker, hoisinsås och vatten i en skål. Ställ åt sidan.

Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Stek kycklingen snabbt tills den får fin yta runt om. Lyft ur och lägg åt sidan.

Tillsätt ny olja i pannan vid behov. Fräs vitlök, ingefära och torkad chili hastigt tills det doftar, utan att det bränns. Lägg i paprika och låt fräsa någon minut så att den behåller lite krispighet.

Lägg tillbaka kycklingen i woken tillsammans med såsen. Låt koka upp och sjuda kort tills såsen tjocknar och omsluter allt. Vänd ner jordnötter, salladslök och sesamolja precis på slutet.

Servera kung pao chicken direkt medan den är het, gärna med jasminris. Justera hettan med mer eller mindre chili efter smak.