Skölj äpplena noggrant. Skala dem, ta bort kärnhusen och skär dem i klyftor. Ju mindre bitar, desto snabbare kokar de sönder. Om äpplena har tunna skal kan du låta skalet sitta kvar för vackrare färg och extra smak.

Lägg äppelbitarna i en stor kastrull tillsammans med vattnet och askorbinsyra eller några droppar citron. Sätt på locket och låt allt koka på svag värme i ungefär 10–15 minuter tills äpplena är mjuka och börjar falla sönder.

Mixa äpplena med en stavmixer direkt i kastrullen för ett len mos. Vill du ha ett mer rustikt mos använder du en potatisstöt – då blir det lite bitar kvar.

Rör ner sockret och smaka av. Börja försiktigt och tillsätt mer om det behövs. Låt moset sjuda på låg värme i ytterligare 5–10 minuter utan lock för djupare smak och tjockare konsistens.

Smaka av innan du tar kastrullen från spisen. Är moset för sött, balansera med lite extra citron. Är det för syrligt, tillsätt lite mer socker. Den perfekta smaken är både frisk och rund.

Häll upp det färdiga moset på varma, rena glasburkar. Låt dem svalna med locket på sned innan du försluter helt. Äppelmoset håller i kylen i minst två veckor, och i frysen betydligt längre.

Servera äppelmoset till pannkakor, köttbullar, gröt, våfflor eller nybakat bröd. Det går också att använda som fyllning i bullar eller kakor.