Hacka löken fint, pressa vitlöken och tärna paprikan. Ha allt redo innan stekningen börjar.

Värm upp en stor gryta med lite olivolja och bryn köttfärsen på medelhög värme tills den blir lätt brun och får lite yta. Rör om flitigt så att köttet smulas fint. När färsen fått färg lyfter du upp den ur grytan och lägger åt sidan.

Häll i lite mer olivolja i samma gryta och fräs lök och vitlök i någon minut tills de mjuknar och doftar sött. Tillsätt paprikan och låt allt steka ytterligare ett par minuter tills grönsakerna fått lite färg.

Strö över chilipulver, spiskummin, paprikapulver och cayenne. Rör om väl så att kryddorna blandas och dofterna kommer fram. Rör sedan i tomatpurén och låt den fräsa i någon minut så att den blir sötare och mindre syrlig.

Häll tillbaka den brynta köttfärsen i grytan. Tillsätt de krossade tomaterna, socker och lite salt. Rör om ordentligt, sänk värmen och låt allt småkoka under lock i minst 20 minuter – gärna längre.

Skölj kidneybönorna och rör ner dem försiktigt i grytan. Låt dem bli varma utan att koka sönder. Vill du ha en tjockare konsistens låter du grytan koka utan lock de sista minuterna.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chili. Servera med ris, en klick gräddfil och färsk koriander på toppen.