Strimla vitkålen så tunt som möjligt med en vass kniv eller mandolin. Lägg kålen i en stor bunke, strö över en nypa salt och massera lätt med händerna i en minut så att den mjuknar något men fortfarande är krispig.

Riv morötterna grovt och blanda ner dem i kålen.

Vispa ihop majonnäs, crème fraiche, dijonsenap, äppelcidervinäger och honung i en separat skål. Smaka av med salt och peppar tills balansen känns rätt – frisk men inte för sur, krämig men inte tung.

Häll dressingen över kål- och morotsblandningen och vänd runt försiktigt med en slev eller salladstång så att alla strimlor täcks.

Låt coleslawen stå i kylskåpet minst 30 minuter före servering så att smakerna hinner sätta sig och salladen blir krämigare.

Servera till grillade revbensspjäll, burgare, pulled pork eller som kontrast till stark mat. Toppa gärna med lite färsk persilja för extra friskhet.