Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Lägg den i ett durkslag och strö över en nypa salt. Låt gurkan stå och rinna av i ungefär tio minuter medan du förbereder resten.

Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur gurkan med händerna eller en ren kökshandduk. Ju torrare gurka, desto krämigare tzatziki.

I en stor skål blandar du den grekiska yoghurten med pressad vitlök, olivolja och vitvinsvinäger. Rör runt tills allt är jämnt fördelat.

Vänd försiktigt ner den urpressade gurkan i yoghurtblandningen. Smaka av med lite salt och peppar och justera syran om det behövs.

Ställ tzatzikin i kylskåpet minst 30 minuter före servering så att smakerna hinner gifta sig. Precis innan servering ringlar du över lite extra olivolja och toppar med färsk dill om du vill.

Servera tzatziki till grillspett, ugnsrostade grönsaker, pitabröd, som sås till lax eller som dipp.