Skär kycklingen i tunna strimlor, hacka rödlöken och pressa vitlöken. Riv moroten grovt och skölj böngroddarna snabbt i kallt vatten. Det är viktigt att allt är förberett innan stekningen börjar – pad thai går fort när det väl börjar.

Koka risnudlarna enligt anvisningen på paketet, men bara tills de är al dente. De ska vara mjuka men fortfarande ha lite tuggmotstånd, eftersom de kommer att stekas vidare i såsen. Skölj dem sedan snabbt i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.

Rör ihop fisksås, soja, tamarind, farinsocker och chili i en liten skål. Smaka av balansen – det ska vara en tydlig kombination av salt, syrligt och lite sötma.

Hetta upp en stor wok eller stekpanna med lite olja och stek kycklingen snabbt på hög värme tills den får färg och är genomstekt. Ta upp den och lägg åt sidan. Om du använder tofu, stek den istället tills den fått en lätt krispig yta.

Lägg i rödlök, vitlök och morot i samma panna. Låt dem fräsa i någon minut tills de mjuknar och doftar gott. Skjut sedan åt sidan i pannan.

Knäck ner äggen direkt i pannan och rör runt dem snabbt med stekspaden tills de börjar stelna. Det ska bli små, fluffiga bitar – inte en omelett.

Häll i nudlarna och den färdiga såsen. Blanda allt ordentligt så att såsen täcker varje nudel. Rör snabbt – värmen och såsen gör att nudlarna suger åt sig smaken på bara någon minut.

Lägg tillbaka kycklingen och vänd försiktigt ner böngroddarna precis innan servering. De ska bara bli lätt varma men fortfarande behålla sin fräschör och crunch.

Servera pad thaien direkt, toppad med hackade jordnötter, färsk koriander och en klyfta lime vid sidan. Pressa över lite extra lime precis innan servering – syran binder ihop hela rätten.