Värm ugnen till 250 grader. En het ugn är avgörande för att sconesen ska få en fin yta och resa sig snabbt. Förbered även en plåt med bakplåtspapper.

I en stor bunke blandar du vetemjöl, bakpulver och salt. Rör noggrant så att bakpulvret fördelas jämnt i mjölet. Använd gärna en visp för att lufta blandningen lite extra.

Skär smöret i små kuber och nyp in det i mjölblandningen med fingertopparna tills det blir smuligt och lätt, nästan som sand. Ta smöret direkt ur kylen så att det inte smälter.

Häll i mjölken och rör försiktigt med en träslev tills degen precis går ihop. Överarbeta inte degen – då blir bröden kompakta. Om degen känns för kladdig kan du tillsätta en matsked mjöl, men inte mer.

Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och platta ut den till en rund kaka, ungefär två centimeter tjock. Skär ett djupt kors så att du får fyra delar, eller forma små runda scones om du föredrar det.

Grädda sconesen mitt i ugnen i 10–12 minuter tills de fått en lätt gyllene färg. De ska vara fasta på ytan men fortfarande mjuka inuti.

Låt sconesen svalna någon minut och dela dem sedan. Servera med smör, marmelad och ost. Vill du lyxa till det serverar du även lemon curd eller en klick vispad grädde med sylt.